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“雪峰乌骨鸡”培育、饲养、加工

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  雪峰乌骨鸡是珍贵的肉蛋兼用型乌骨鸡品种,也是宝贵的稀有珍禽,已列入国家地方畜禽遗传资源保护名录。并在我公司组建了省级雪峰乌骨鸡原种场,该鸡具有乌皮、乌肉、乌骨、乌喙、乌脚“五乌”特征,其肉质细嫩,味道鲜美,且富含人体所必须的多种氨基酸、维生素和微量元素,具有独特的清香可口风味。食后能调节机体代谢及内分泌功能,具有增加人体血红细胞和血色素的功能,对垂体、肾上腺皮质功能有一定增强作用。还有抗疲劳、调节生理、增强免疫力,提高耐缺氧等能力。
  
  一、品种名称  中文名称:雪峰乌骨鸡,英文名称:Xuefeng Black-boned Chickens。
  
  经济类型:肉蛋兼用型,有一定的药用价值。
  
  1.1 中心产区及分布  雪峰乌骨鸡产于湖南西南部雪峰山脉周边地区,外省无分布。
  
  1.2产区自然生态条件
  
  1.2.1   产区经纬度、地势、海拔  雪峰山区位于湖南省西南部,东经109º39ˊ~110º55ˊ,北纬26º58ˊ~28º19ˊ。依山临水,形似“哑铃”,地势由东、南、西三面向北倾斜,地势较高,海拔156~1934m。
  
  1.2.2   水源及土质  该区地形起伏较大,地表水系发达,有干流沅水和巫水、公溪河2条一级支流,大小溪流41条,客水资源总径流量266.24亿m³。土壤主要成土母质为板页岩、紫红色砂砾、石灰岩冲积物和第四纪土,分为水稻土、菜园土、潮土、红壤4个土类。
  
  1.2.3   农作物、饲料作物种类及生产情况  农作物以水稻为主,其次是玉米、红薯、小麦等,玉米、红薯、小麦是主要的饲料作物。
  
  1.3.4   适应性  该地区农户分散,树林较多,房前屋后果园、荒地和林地多有天然饵食如草籽、嫩草、虫蚁等,加上运动和充足的阳光,从而形成了雪峰乌骨鸡健壮、活泼、觅食力强、耐粗放饲养的特点,对当地环境具有较强的适应性。
  
  2 品种来源、数量和群体结构
  
  2.1 品种来源
  
  雪峰乌骨鸡历来属于本地品种。1874年(清同治13年)《重修黔阳县志》十八卷物产,羽之属中记载: “家鸡有数色,以毛白而皮肉与骨皆乌者为佳”。雪峰乌骨鸡在当地素被人民称为“药鸡”,以乌骨鸡配药蒸吃,可以益气补虚、滋阴养肾,是病后体虚、妇女产后的滋补佳品,也可以辅助治疗头痛、肾虚及妇科疾病。
  
  雪峰乌骨鸡品种形成的因素:一是:雪峰山区气候温和,雨量充沛,动植物饲料资源丰富,产区竹林草坡宽广,有较好的自然地理环境和相对封闭的山区自然条件,为雪峰乌骨鸡的培育和发展提供了优越的物质基础和自然条件
  
   二是:该地区群众素有养鸡习惯,饲养雪峰乌骨鸡历来就有,由于山区交通不便,人们一直以来都是自繁自养。经过长期的闭锁养殖,使其群体保持了很高的遗传同质性,遗传性稳定,并形成了具有独特外貌特征和特性的地方品种;
  
   三是:雪峰乌骨鸡于2009年通过了国家畜禽品种审定委员会审定。被审定为我国优质肉蛋兼用地方家禽品种,并具一定的药用价值,主要以生态放养为主,生长在山地、林地和菜园,具有生态型地方良种的特征、特性,耐粗饲、抗逆性强、育雏成活率高,肉质细嫩,味道鲜美。雪峰乌骨鸡因其具有的食用和药用价值深受到消费者的喜爱,同时也成为该区农民家庭收入的主要来源,养殖效益较好,市场广阔,从而对该品种的形成起到了促进作用。
  
  3 体型外貌描述
  
  3.1 体型外貌特征
  
  雪峰乌骨鸡体型中等,体质结实,片羽,羽毛富有光泽,紧贴于体,身躯稍长,呈月牙型,头大小适中,眼睛明亮有神。其特征是乌皮、乌肉、乌骨膜、乌啄、乌脚。单冠,6~8齿,冠髯紫红色,耳叶紫绿色(成年鸡逐步退化),虹彩棕色。脚趾为4趾,胫细,中长,多无胫毛。在自然条件下毛色有全白、全黑和黄麻色3种,其中白羽约占31%,黑羽约占20%,黄麻羽约占49%。
  
  公鸡冠大直立,体态雄壮,背较长而平直,尾羽发达,成年后尾上翘呈扇形,颈羽细长。
  
  母鸡体型稍小而清秀,腹部下垂,柔软而富弹性。
  
  4.1 肉品质
  
  雪峰乌骨鸡营养价值高,干物质的粗蛋白含量在76%以上,肉质细嫩,味道鲜美,与含有较高的天门冬氨酸、谷氨酸和赖氨酸密切相关,且富含人体所必须的多种氨基酸、维生素和微量元素。1998年4月,湖南省畜牧兽医研究所对雪峰乌骨鸡进行了肉品质测定,其具体含量详见表6和表7。
  

表6  雪峰乌骨鸡胸肌粗蛋白和矿物元素含量表
养分白羽黄麻羽黑羽
水份67.01±0.9467.49±1.0967.20±0.99
粗蛋白(干物质)78.99ab±0.6376.25b±0.6977.59ab±0.63
1.74±0.081.74±0.081.86±0.08
21.54±0.5721.16±0.6221.87±0.57
22.74±0.5821.44±0.6424.00±0.58
4.86b±0.174.86b±0.194.66b±0.17
表7雪峰乌骨鸡胸肌氨基酸含量表
氨基酸白羽黄麻羽黑羽
天门冬氨酸3.150±0.1273.294±0.1393.023±0.127
苏氨酸1.046±0.0411.091±0.0450.995±0.041
丝氨酸0.873±0.0530.840±0.0570.735±0.053
谷氨酸3.423±0.2283.927±0.2503.673±0.228
脯氨酸0.230±0.0170.277±0.0190.245±0.017
甘氨酸1.073±0.0711.117±0.0781.005±0.071
丙氨酸1.387±0.0551.430±0.0601.332±0.055
氨酸1.105±0.0411.164±0.0441.020±0.041
蛋氨酸0.748±0.0300.767±0.0330.733±0.030
异亮氨酸1.113±0.0431.194±0.0481.073±0.043
亮氨酸1.850±0.0591.936±0.0641.792±0.059
酪氨酸0.865±0.0340.927±0.0380.840±0.031
苯丙氨酸1.607±0.0491.700±0.0531.597±0.049
组氨酸1.370±0.0551.463±0.0611.402±0.055
赖氨酸2.470±0.1022.587±0.1122.440±0.102
精氨酸1.760±0.1332.040±0.1451.825±0.133
Σ24.07025.75423.730

  5 对品种和展望
  
  近年来,我国家禽业发展迅速,但同发达国家相比,仍有一定的差距,发展空间很大。特别是优质鸡的比率还不是很高,发展潜力更加巨大。
  
  随着人们生活水平的日益提高,消费结构已发生明显变化,对优质畜禽产品尤其是对山区散养食品的需求将不断增加。雪峰乌骨鸡在饲养过程中遵守严格的饲养程序,符合社会群体日益增长的消费需求,一定会赢得消费者的青睐。




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